Quy trình chế biến chè xanh quy mô công nghiệp tiêu chuẩn

Trải qua nhiều thế kỷ, nghệ nhân trà đã ghi dấu ấn của mình vào từng tách chè xanh, tạo nên một di sản văn hóa đích thực. Tuy nhiên, sự phát triển không ngừng của công nghiệp đã mở ra một chương mới cho quy trình chế biến chè xanh – một chương mang tính đột phá, tối ưu hóa và đảm bảo sự đồng nhất vượt trội.

Hãy cùng CNSG tìm hiểu về quy trình chế biến chè xanh quy mô công nghiệp, nơi sự hòa quyện giữa truyền thống và công nghệ hiện đại đem đến những tách chè xanh với hương vị đặc trưng, được chế tạo với sự kỹ lưỡng và đáng tin cậy. Dưới đây là một cái nhìn sâu hơn quy trình này.

Những phương pháp chế biến chè phổ biến

Từ lá chè xanh, ngày nay đã xuất hiện đa dạng loại chè với các cách chế biến riêng biệt. Một số loại phổ biến bao gồm:

• Chế biến thành chè khô.
• Chế biến thành trà đen.
• Chế biến thành chè vàng.
• Chế biến thành chè đỏ.
• Và không thể không nhắc đến trà Thiết Quan Âm, một loại trà đặc biệt nổi tiếng.

Quy trình chế biến chè xanh quy mô công nghiệp tiêu chuẩn

Quy trình chế biến chè xanh đã trải qua một cuộc cách mạng vượt bậc trên quy mô công nghiệp, giúp tối ưu hóa năng suất và chất lượng sản phẩm. So với cách thủ công truyền thống, quy trình chế biến chè xanh quy mô công nghiệp hiện đại không chỉ giảm bớt thời gian và công đoạn, mà còn đảm bảo sự đồng đều và tinh tế trong từng bước.

Bước 1: Nguyên liệu chế biến chè xanh 

Trong quy trình chế biến chè xanh quy mô công nghiệp, việc sử dụng máy hái chè thay vì thu hái tay tăng cường sự hiệu quả vượt trội. Lá chè tươi ngon sau thu hái được ngay lập tức chế biến, ngăn ngừa quá trình nẫu úa và đảm bảo chất lượng tối đa.

Bước 2: Làm héo sơ bộ 

Sau thu hái, quy trình phơi lá chè trong 4-8 giờ, tùy thuộc vào điều kiện thời tiết. Việc rải đều lá chè lên các máng phơi giúp chúng héo đồng đều và thoát hơi tốt hơn. Chè héo đạt yêu cầu với màu xanh thẫm, hương thơm đặc trưng và không có dấu hiệu táp.

Bước 3: Sao chè, diệt men 

Đây là một bước khá quan trọng trong quy trình chế biến chè xanh quy mô công nghiệp. Chất lượng chè phụ thuộc rất nhiều vào giai đoạn này, bởi đây là lúc các enzyme chịu trách nhiệm cho các phản ứng oxi hóa được khóa lại. Phương pháp này giữ nguyên các chất quý như catechin, vitamin, tanin và các hợp chất khác. Kỹ thuật sao chè yêu cầu nhiệt độ 280-300 độ C trong thời gian 2-3 phút và yêu cầu hàm lượng nước còn từ 62-64%.

Bước 4: Vò chè bằng máy vò chè xanh 

Việc vò chè quyết định hình thức mẻ chè khô. Chè được vò bằng máy sau giai đoạn sao chè, với thời gian vò tùy thuộc vào kinh nghiệm của nghệ nhân. Chất lượng cuối cùng đòi hỏi độ dập tế bào từ 30-35%.

Bước 5: Sấy khô bằng tủ sấy chè 

Ngay sau giai đoạn vò chè, quy trình sấy khô tiếp tục, giúp lan tỏa mùi hương đặc trưng của chè. Máy sấy công nghiệp được ưa chuộng để bảo quản hương thơm tốt hơn.

Bước 6: Phân loại 

Sau khi sấy khô, chè cần được phân loại dựa trên tiêu chuẩn nhà sản xuất.

Bước 7: Đóng gói và bảo quản 

Chè sau khi đã được phân loại sẽ được đóng gói theo quy cách cụ thể. Thông thường, quy trình chế biến chè xanh quy mô công nghiệp sẽ sử dụng cân định lượng và máy hút chân không giúp đóng gói chính xác và bảo quản hương thơm tốt hơn.

Kiểm soát chất lượng và tiêu chuẩn trong quy trình chế biến chè xanh quy mô công nghiệp

Quy trình chế biến chè xanh quy mô công nghiệp không chỉ đòi hỏi sự áp dụng kỹ thuật hiện đại mà còn quan trọng là việc kiểm soát chất lượng mỗi bước thực hiện. Chính nhờ sự khắt khe trong kiểm soát chất lượng và tuân thủ tiêu chuẩn quy định, sản phẩm chè xanh quy mô công nghiệp mới đạt được sự đồng nhất và chất lượng tốt nhất.

Thu hái chè

Trong quy trình chế biến chè xanh quy mô công nghiệp, việc sử dụng máy hái chè đảm bảo sự nhanh chóng và hiệu quả hơn so với thu hái thủ công. Tuy nhiên, kiểm soát chất lượng ở giai đoạn này vẫn quan trọng, bao gồm việc lựa chọn các lá chè tươi ngon và loại bỏ những lá không đạt tiêu chuẩn.

Xử lý lá chè tươi

Để đảm bảo chất lượng chè xanh, việc xử lý lá chè tươi sau thu hái rất quan trọng. Quy trình phơi khô cần được thực hiện đúng cách, với sự đảo chiều đều đặn để đảm bảo rằng lá chè đạt được màu sắc và mùi thơm tốt nhất.

Sao chè, diệt men

Giai đoạn này đóng vai trò quan trọng trong việc giữ nguyên các chất quý giá trong chè. Việc sử dụng kỹ thuật sao chè và diệt men đúng cách với nhiệt độ và thời gian tối ưu sẽ đảm bảo rằng chất lượng chè xanh được duy trì tốt nhất.

Vò chè bằng máy vò chè xanh

Quy trình vò chè quyết định hình thức cuối cùng của mẻ chè khô. Việc kiểm soát lực vò và ma sát trong quy trình này là cực kỳ quan trọng để đảm bảo chè không bị dập nát quá mức.

Sấy khô bằng tủ sấy chè

Sau giai đoạn vò chè, việc sấy khô tiếp tục đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì hương thơm đặc trưng của chè. Việc sử dụng tủ sấy chè công nghiệp đảm bảo rằng chè được bảo quản một cách tốt nhất.

Phân loại và đóng gói

Cuối cùng, quy trình kết thúc với việc phân loại chè và đóng gói theo tiêu chuẩn nhà sản xuất. Việc sử dụng cân định lượng và máy hút chân không đảm bảo chè được đóng gói chính xác và được lưu trữ một cách tốt nhất, giữ cho hương thơm và chất lượng được duy trì đến tay người tiêu dùng.

Lời kết

Như thế trên đây chúng ta đã cùng nhau tìm hiểu rõ hơn về một quy trình chế biến chè xanh quy mô công nghiệp. Nó mang lại nhiều lợi ích to lớn về năng suất và chất lượng sản phẩm. Để tận dụng tối đa tiềm năng của quy trình này, việc sử dụng các thiết bị hiện đại như xe nâng điện và ắc quy xe nâng tại CNSG là một bước đi đáng kể. Với công nghệ tiên tiến và đội ngũ kỹ thuật viên chuyên nghiệp, CNSG cam kết cung cấp các giải pháp vận chuyển và lưu trữ hiệu quả, giúp tối ưu hóa quy trình chế biến chè xanh của bạn.

Đừng chần chừ, hãy liên hệ với chúng tôi ngay hôm nay để biết thêm thông tin về các dòng xe nâng điện và ắc quy xe nâng phù hợp với nhu cầu của bạn. CNSG luôn sẵn lòng hỗ trợ bạn đạt được sự thành công trong ngành công nghiệp chế biến chè xanh ngày nay.