Bí mật quy trình sản xuất rượu vang đỉnh cao

Rượu vang là một thức uống quý phái, phổ biến trên toàn thế giới được làm từ nho nguyên chất và lên men tự nhiên. Nho sau khi ép, trải qua quá trình chế biến trở thành rượu vang. Có thể được phân loại theo nhiều tiêu chí khác nhau như màu sắc, nguồn gốc, hương vị, phong cách sản xuất, và nhiều yếu tố khác. Trong bài viết này, CNSG sẽ bật bí cho bạn bí mật quy trình sản xuất rượu vang đỉnh cao không thể bỏ qua. Cùng theo dõi bài viết dưới đây nhé!

Khái quát về rượu vang

Rượu vang là một trong những thức uống có cồn phổ biến và được tạo ra thông qua quá trình lên men của nho, trong đó đường trong nho được chuyển hóa thành cồn. Rượu vang là sản phẩm 100% nước nho ép nguyên chất, không chứa bất kỳ thành phần nào khác như đường, axit, enzym hay chất dinh dưỡng khác góp phần vào hương vị ngọt của rượu.

Sản xuất rượu vang là một quá trình không thể tự nhiên mà phải dựa vào sự can thiệp của con người. Con người đã làm cho quy trình sản xuất rượu vang ngày càng hoàn thiện và hiện đại hơn.

Hơn nữa, rượu vang là một sản phẩm đòi hỏi quy trình tinh xảo, bắt đầu từ việc quyết định thời điểm phù hợp để gặt hái nho. Tất cả các quy trình cơ bản trong sản xuất rượu vang đều tương tự, từ quá trình gặt hái cho đến khi rượu được đóng chai.

Phân loại rượu vang

Rượu vang được phân loại theo nhiều tiêu chí khác nhau, bao gồm màu sắc, nguồn gốc và phong cách sản xuất. Quá trình sản xuất và các yếu tố khác nhau tạo ra sự đa dạng và sự phong phú trong thế giới rượu vang, cho phép mỗi người tìm thấy sự lựa chọn phù hợp với sở thích cá nhân của mình.

Vang đỏ

Rượu vang đỏ là loại rượu được chiết xuất từ nho có màu da cam, đỏ đậm hoặc đen. Quá trình ủ rượu đỏ thường bao gồm lên men nho cả quả, bao gồm cả vỏ và hạt, để trích xuất tối đa hương vị, màu sắc và tannin từ nho. Rượu vang đỏ có thể có độ đậm nhạt khác nhau, từ rượu nhẹ như Pinot Noir đến rượu đậm như Cabernet Sauvignon và Shiraz.

Vang hồng

Rượu vang hồng, còn được gọi là rượu vang rosé, là một sự kết hợp giữa rượu vang đỏ và rượu vang trắng. Quy trình sản xuất rượu vang hồng thường làm nho lên men trong thời gian ngắn hơn so với rượu vang đỏ, để trích xuất một phần nhỏ tannin từ vỏ nho. Điều này tạo ra một gam màu hồng nhạt hoặc hồng đậm và hương vị nhẹ nhàng, mượt mà. Rượu vang hồng thường được thưởng thức lạnh và là sự lựa chọn phổ biến trong mùa hè.

Vang trắng

Rượu vang trắng được làm từ nho có màu vàng nhạt hoặc trong suốt. Trong quá trình ủ rượu, thường chỉ lên men nước trái cây của nho mà không bao gồm vỏ và hạt. Điều này tạo ra một hương vị nhẹ nhàng, tươi mát và có thể có một chút hương hoa quả hay mùi hương từ việc ủ trên gỗ sồi. Rượu vang trắng phù hợp với nhiều món ăn, đặc biệt là hải sản và món tráng miệng nhẹ nhàng.

Champagne và Vang sủi tăm

Champagne là một loại rượu vang sủi tăm đặc trưng được sản xuất trong vùng Champagne, nằm ở phía đông Bắc nước Pháp. Điểm đặc biệt của Champagne là quá trình lên men lần thứ hai trong chai để tạo ra bọt khí carbonic tự nhiên, tạo nên hiệu ứng sủi tăm đặc trưng khi mở chai. Rượu Champagne thường có hương vị tươi mát, acid tự nhiên và vị khô.

Rượu vang có pha thêm rượu mạnh

Một số loại rượu vang có thể được pha trộn với rượu mạnh, như rượu vang Porto. Nó được sản xuất ở vùng Douro của Bồ Đào Nha, là một loại rượu ngọt có chứa cồn mạnh. Quy trình sản xuất rượu vang Porto bao gồm việc thêm rượu mạnh vào rượu nho đang lên men, tạo ra một hỗn hợp mạnh mẽ, ngọt ngào và đậm đà.

Quy trình sản xuất rượu vang

Thu hoạch nho

Quy trình sản xuất rượu vang bắt đầu bằng việc thu hoạch nho từ vườn nho. Nho được chọn thu hoạch khi chín đúng thời điểm, đảm bảo chất lượng tốt nhất và độ chín hoàn hảo. Khi nho chín, độ acid giảm và lượng đường tăng. Tháng 8 là thời điểm thích hợp để thu hoạch nho cho Vang nổ (Sparkling Wines), trong khi tháng 10 là thời điểm thu hoạch cho rượu đỏ.

Thợ làm rượu vang thường đánh giá màu sắc và nếm vị quả nho để quyết định thời điểm thu hoạch nho. Điều này nhằm đạt được mức độ acid và lượng đường mong muốn cho việc chế biến theo khẩu vị riêng. Thời điểm thu hoạch nho cũng được ghi rõ trên nhãn sản phẩm và gọi là niên vụ nho.

Vắt nước nho

Sau khi thu hoạch, nho được vắt để tách nước nho khỏi chất rắn (vỏ, hạt). Quá trình này có thể sử dụng các phương pháp vắt tay truyền thống hoặc hệ thống Vắt và Tước cuống. Hệ thống này nhằm loại bỏ cuống từ chùm nho và ép nước ra khỏi vỏ nho. Nước thu được trong quá trình này được gọi là nước chất lượng 1.

Đối với quy trình sản xuất rượu vang trắng, nước chất lượng 1 được chuyển qua hệ thống ép và sau đó đưa vào bồn lên men. Trong khi đó, đối với rượu vang đỏ, nước chất lượng 1 được chuyển trực tiếp đến bồn lên men và sau đó đi qua hệ thống ép.

Lên men

Hầu hết hệ thống lên men rượu trên toàn cầu vẫn sử dụng phương pháp truyền thống. Nước nho được đưa vào các thùng ủ để bắt đầu quá trình lên men. Trong giai đoạn này, men rượu tự nhiên trong nước nho sẽ tiếp xúc với không khí và chuyển đổi đường thành cồn và khí CO2. Quá trình lên men kéo dài từ vài tuần đến một vài tháng. Phương pháp này đã được chứng minh là hiệu quả và ổn định, do đó rất ít nghệ nhân áp dụng các phương pháp khác. 

Trong quá trình lên men, nhiệt độ là một yếu tố cực kỳ quan trọng mà các nghệ nhân tập trung đạt được. Bằng cách duy trì nhiệt độ trong khoảng 7 độ đến 12 độ C, hương thơm của quả nho được bảo quản một cách tuyệt vời.

Lên men cân bằng

Sau giai đoạn lên men ban đầu, giai đoạn tiếp theo trong quy trình sản xuất rượu vang sẽ là lọc. Rượu được lọc ra khỏi men và chuyển vào các thùng khác để lên men cân bằng. Quá trình này giúp tạo ra hương vị và hương thơm phức tạp hơn cho rượu vang.

Ép nước nho

Sau khi men hoàn tất, hầu hết nước từ quả nho có thể dễ dàng được ép ra mà không cần áp lực cao, chiếm hơn một nửa tổng lượng nước ép. Phần còn lại của nước sẽ được ép ra thông qua hệ thống ép. Trong quá trình sản xuất rượu vang trắng, nước sẽ được ép ra trước và sau đó được chuyển vào hệ thống lên men. Tuy nhiên, đối với rượu vang đỏ, quy trình ngược lại, nho sẽ được đưa vào hệ thống lên men trước khi được ép ra thông qua hệ thống ép.

Lọc và làm mịn

Sau quá trình Vắt và Tước cuống, nước nho chảy ra vẫn có dạng đục và chứa cặn. Để đạt được màu sắc tinh khiết cho rượu trong giai đoạn cuối cùng, người ta sử dụng hệ thống lọc và làm mịn trong quy trình sản xuất rượu vang. Rượu được lọc qua các bộ lọc để loại bỏ tạp chất và tạo ra một sản phẩm trong suốt hơn. Quá trình này cũng góp phần làm mịn rượu vang, loại bỏ các hạt nhỏ hoặc cặn bẩn có thể tồn tại sau giai đoạn ép nước nho.

Rượu sau khi được lọc sẽ được chuyển vào các bồn chứa sạch khác, và quá trình lọc có thể được thực hiện nhiều lần trong khoảng thời gian từ 6 tháng đến 3 năm trong quá trình sản xuất rượu vang.

Để làm mịn rượu và loại bỏ các hạt nhỏ nhất, một phương pháp phổ biến mà các nghệ nhân thường sử dụng là sử dụng lòng trắng trứng gà và đất sét. Phương pháp làm mịn cũng có thể được áp dụng nhiều lần trong quá trình sản xuất rượu vang.

Chưng cất và ủ

Sau khi lọc và làm mịn, rượu vang có thể được chưng cất để sản xuất các loại rượu mạnh khác nhau như rượu mạnh hoặc brandy. Đối với rượu vang thông thường, quá trình ủ tiếp tục trong thùng gỗ sồi hoặc bồn ủ để làm giàu hương vị và tạo ra cấu trúc tannin phù hợp.

Để đảm bảo mùi vị và chất lượng của rượu vang hài hòa và ổn định, quá trình ủ là cần thiết để làm cho sự tác động của khí oxi diễn ra chậm. Thời gian ủ của rượu phụ thuộc vào nhiệt độ, với rượu vang ủ lạnh thường yêu cầu thời gian ủ lâu hơn so với rượu vang ủ ấm.

Rượu vang ủ trong bồn thép lớn sẽ yêu cầu thời gian ủ lâu hơn so với rượu vang ủ trong thùng gỗ. Thời gian ủ là một yếu tố quan trọng trong quy trình này. Thông thường, rượu vang được ủ trong khoảng thời gian từ 3 đến 6 tháng hoặc từ 2 đến 3 năm.

Pha trộn

Trong một số trường hợp, các loại rượu khác nhau có thể được pha trộn với nhau để tạo ra sự cân bằng và hương vị đặc biệt. Quá trình pha trộn này thường được thực hiện bởi các nhà làm rượu chuyên nghiệp để đạt được sự đồng nhất và chất lượng mong muốn.

Đây là một nghệ thuật quan trọng trong sản xuất rượu vang, cho phép tạo ra các sản phẩm độc đáo và chất lượng ổn định. Có thể áp dụng các phương pháp pha trộn sau:

• Kết hợp hai hoặc nhiều giống nho chính từ cùng một nông trại nho.
• Kết hợp cùng một giống nho chính từ nhiều nông trại nho khác nhau.
• Kết hợp hai hoặc nhiều giống nho chính từ hai hoặc nhiều nông trại nho khác nhau.
• Sử dụng nho từ các năm gặt hái khác nhau.

Ngoài ra, còn có các phương pháp pha trộn khác. Quá trình pha trộn thường được thực hiện giữa giai đoạn lên men và đóng chai. Tuy quy trình sản xuất rượu vang có thể khác nhau đối với từng dòng, việc pha trộn có thể có hoặc không có trong quy trình sản xuất.

Chất lượng và kiểm định

Trước khi đóng chai, rượu vang được kiểm tra chất lượng để đảm bảo tuân thủ các tiêu chuẩn và đạt được mức độ chất lượng mong muốn. Kiểm định có thể bao gồm phân tích hóa học, đánh giá vị giác và xác nhận độ tuổi và nguồn gốc của rượu.

Đóng chai

Sau khi chất lượng được kiểm định, rượu vang được đóng vào chai để giữ cho chất lượng và hương vị của nó được bảo quản. Quy trình sản xuất rượu vang cuối cùng này tuy không phức tạp nhưng cần cẩn thận để tránh oxy hóa. Chai có thể được niêm phong để đảm bảo tính nguyên vẹn của sản phẩm. Đảm bảo vệ sinh rất quan trọng, tránh các loại vi khuẩn chua và vi khuẩn có hại đến sức khỏe con người.

Lời kết

Hi vọng những thông tin chia sẻ trên đây hữu ích với bạn, đã giúp bạn biết được bí mật quy trình sản xuất rượu vang đỉnh cao không thể bỏ qua và hiểu hơn về rượu vang.

Trong quy trình sản xuất rượu vang, việc sử dụng xe nâng có vai trò vô cùng quan trọng. Với những thùng chứa nặng, thùng gỗ lớn và nguyên liệu khối lượng lớn cần được di chuyển, xe nâng trở thành một công cụ không thể thiếu để đảm bảo sự thuận tiện, an toàn và hiệu quả trong quá trình sản xuất. Nhờ vào khả năng nâng cao và di chuyển linh hoạt, giúp nhân công tiếp cận các khu vực hẹp và vị trí cao, đồng thời giảm thiểu nguy cơ hư hỏng cho hàng hóa quý giá với các loại xe nâng điện, xe nâng dầu, xe nâng tay điện,…

Đặc biệt, xe nâng chất lượng từ CNSG là lựa chọn đáng tin cậy và đáp ứng được các yêu cầu nghiêm ngặt trong ngành công nghiệp sản xuất rượu vang. Với nhiều năm kinh nghiệm và uy tín trong ngành, CNSG cung cấp các loại xe nâng hiện đại, đa chức năng và an toàn, từ xe nâng điện đến xe nâng dầu và xe nâng gas.

Sở hữu một xe nâng chất lượng từ CNSG, bạn sẽ tự tin trong việc nâng và vận chuyển các thùng chứa rượu và nguyên liệu một cách dễ dàng và an toàn nhất. Hãy đảm bảo rằng quy trình sản xuất rượu vang của bạn luôn hoạt động suôn sẻ và không gặp trở ngại.

Liên hệ với chúng tôi ngay hôm nay qua hotline 0987.115.148 để khám phá các loại xe nâng chất lượng cao và tư vấn từ đội ngũ chuyên gia giàu kinh nghiệm. Đảm bảo rằng bạn có được công cụ phù hợp để nâng cao hiệu suất sản xuất và đạt được sự thành công trong ngành công nghiệp rượu vang. Mọi thắc mắc và ý kiến đóng góp xin vui lòng liên hệ hotline.