Quy trình sản xuất bia là một quy trình phức tạp và kỹ lưỡng, trong đó các thành phần tự nhiên được biến đổi thành một loại đồ uống thơm ngon và hấp dẫn.

Cùng CNSG khám phá quy trình sản xuất và những nguyên liệu chính tạo ra bia. Từ đó nhận thấy sự công phu và chất lượng của ngành công nghiệp sản xuất bia. Đọc bài viết để hiểu rõ hơn nhé!

beer production GIF

Giới thiệu về bia và sự phổ biến của nó

Giới thiệu về bia và sự phổ biến của nó (1)
Giới thiệu về bia và sự phổ biến của nó (1)
  • Với sự kết hợp tinh tế giữa nguyên liệu tự nhiên và quy trình sản xuất cầu kỳ, bia đã trở thành một phần không thể thiếu trong nền văn hóa và thưởng thức ẩm thực của nhiều quốc gia. 
  • Bia có sự đa dạng về hương vị, từ nhẹ nhàng, ngọt ngào đến đắng hoặc trái cây.
  • Các phong cách bia khác nhau mang đến cho người thưởng thức sự lựa chọn đa dạng theo sở thích cá nhân.
  • Có mặt từ hàng ngàn năm trước đây. Từ những địa phương nhỏ bé, bia đã lan rộng khắp thế giới thông qua sự phát triển của công nghệ và môi trường kinh doanh quốc tế. Qua các giai đoạn phát triển và cải tiến, nó ngày nay đã trở thành một sản phẩm đa dạng với nhiều hương vị và phong cách khác nhau.
  • Không chỉ là thức uống, bia có tầm quan trọng đến nền văn hóa vì nó là một phần của lễ hội, nền văn hóa nhiều quốc gia. Sản xuất và tiêu thụ bia cũng tạo ra một ngành công nghiệp lớn, đóng góp vào nền kinh tế và tạo việc làm cho hàng triệu người trên toàn thế giới. 
  • Khi được sử dụng một cách đúng mức, bia có thể mang lại một số lợi ích cho sức khỏe như cung cấp chất chống oxy hóa và các dưỡng chất thiết yếu như vitamin B và các khoáng chất.
  • Có lẽ bởi những giá trị mà nó mang lại nên ngày càng trở nên lan rộng và phổ biến trên thị trường. Tuy nhiên, cần nhớ rằng việc uống bia cần được thực hiện vừa phải và có trách nhiệm, để tránh các vấn đề về sức khỏe và lạm dụng.

Nguyên liệu chính trong sản xuất bia

Nguyên liệu chính để sản xuất bia
Nguyên liệu chính để sản xuất bia

Bia được làm từ 4 nguyên liệu chính là: lúa mạch, hoa bia, nước và nấm men.

  • Lúa mạch: là nguyên liệu chính để tạo ra đường mà men bia sẽ lên men. Lúa mạch được lên men bằng quá trình hoá học để tạo ra các enzym phân giải tinh bột thành đường.
  • Hoa bia: được sử dụng để cung cấp hương thơm, hương vị và độ đắng cho bia. Hoa bia có chứa các dạng nhựa và dầu thảo dược, tạo ra các hương vị và mùi thơm đặc trưng cho từng loại bia.
  • Nước: Nước là thành phần quan trọng nhất trong sản xuất bia, chiếm khoảng 90-95% trọng lượng của bia. Nước phải đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng nghiêm ngặt để đảm bảo bia có hương vị và chất lượng tốt.
  • Nấm men: là yếu tố quan trọng để tạo ra quá trình lên men và chuyển đổi đường thành cồn và CO2. Có hai loại men chính được sử dụng trong sản xuất bia: men trên (top-fermenting) và men dưới (bottom-fermenting), tùy thuộc vào loại bia được sản xuất.

Ngoài ra, còn có các nguyên liệu phụ khác như đường, các loại gia vị, thảo dược hoặc trái cây được sử dụng để tạo ra các loại bia đặc biệt, mang đến hương vị và mùi thơm độc đáo.

Hiểu rõ về quy trình sản xuất bia và đa dạng của nó sẽ giúp bạn có cái nhìn tổng quan và thúc đẩy sự tìm hiểu về một thức uống mang tính lịch sử và văn hóa như bia.

Quy trình sản xuất bia

Sơ đồ quy trình sản xuất bia
Sơ đồ quy trình sản xuất bia

Bước 1: Nấu malt (Mashing) 

Trong quá trình này, lúa mạch đã được xử lý trước đó được nghiền thành bột mịn gọi là malt. Malt được trộn với nước nóng để tạo ra một hỗn hợp gọi là nấu malt. Enzym trong malt sẽ tiếp xúc với tinh bột và phân giải nó thành đường, tạo ra một dung dịch đường ngọt.

Bước 2: Lọc (Lautering)

Sau khi quá trình nấu malt hoàn thành, hỗn hợp nấu malt được chuyển vào một hệ thống lọc, thường là một hệ thống lưới hoặc bình lọc, để tách lớp rắn (bã lúa) khỏi dung dịch đường. Kết quả là ta có nước nấu malt sạch.

Bước 3: Đun sôi (Boiling)

Nước nấu malt được đun sôi trong một nồi lớn. Trong quá trình đun sôi, hoa bia được thêm vào. Hoa bia cung cấp hương thơm và độ đắng cho bia. Ngoài ra, quá trình đun sôi cũng giúp tiêu diệt các vi sinh vật có hại và tạo ra các phản ứng hóa học quan trọng để tạo hương vị đặc trưng cho bia.

Bước 4: Làm lạnh (Cooling)

Sau khi đun sôi, nước nấu malt được làm nguội nhanh chóng để đạt nhiệt độ lý tưởng cho quá trình lên men. Thông thường, sử dụng hệ thống làm lạnh, như thiết bị chuyển nhiệt hoặc tấm làm lạnh, để làm nguội nước nhanh chóng và hiệu quả.

Bước 5: Lên men (Fermentation)

Sau khi nước nấu malt đã được làm nguội, men bia được thêm vào. Men bia là một loại vi khuẩn hoặc nấm bia, chúng tiêu hóa đường trong nước nấu malt và tạo ra cồn và CO2. Quá trình lên men diễn ra trong các thùng lên men chứa nước nấu malt và men, nơi men sẽ tiếp tục hoạt động trong khoảng 1-2 tuần. Quá trình lên men tạo ra hương vị và cấu trúc cho bia.

Bước 6: Ủ (Conditioning)

Sau khi quá trình lên men hoàn tất, bia được chuyển sang một thùng ủ để cho phép các quá trình phụ phát triển và hương vị hoàn thiện. Trong quá trình ủ, nhiệt độ và áp suất được kiểm soát chặt chẽ để tạo điều kiện lý tưởng cho sự phản ứng hóa học tiếp tục diễn ra. Điều này giúp cải thiện hương vị, làm mờ mịn và làm cho bia thêm tươi ngon.

Bước 7: Lọc và làm sạch (Filtration and Clarification)

Sau khi quá trình ủ hoàn tất, bia cần được lọc và làm sạch để loại bỏ các chất tạp chất và tinh chất còn lại. Quá trình lọc và làm sạch có thể bao gồm việc sử dụng các phương pháp như lọc qua các hệ thống lọc tinh thể, lọc qua lớp vật liệu lọc, hoặc sử dụng các chất lọc khác nhau. Mục tiêu là loại bỏ các chất rắn không mong muốn và làm cho bia trong suốt và trong sáng.

Bước 8: Ổn định và tạo hương vị cuối cùng (Stabilization and Final Flavoring)

Sau khi bia đã được làm sạch, nó có thể được ổn định bằng cách sử dụng chất ổn định như gelatin hoặc các chất tạo màng để giữ cho bia ổn định về mặt hóa học và vật lý. Bước này cũng là lúc cuối cùng để tạo hương vị cho bia bằng cách thêm các chất tạo hương vị tự nhiên hoặc nhân tạo (như trái cây, gia vị, hoặc mạch nha) để tăng cường hoặc tạo ra các hương vị đặc biệt.

Bước 9: Đóng chai và đóng thùng (Bottling and Kegging)

Sau khi bia đã hoàn thiện, nó được đóng gói trong các chai thủy tinh hoặc thùng chứa bia. Đối với chai, bia được đưa vào chai, tiêm khí CO2 để tạo áp suất và đóng nắp kín. Quá trình này thường được thực hiện bằng máy móc tự động để đảm bảo sự chính xác và hiệu suất. Đối với thùng chứa bia, bia được đổ vào thùng, tiêm CO2 để tạo áp suất, và sau đó đóng nắp chặt. Thùng chứa bia thường được sử dụng cho nhà hàng, quán bar hoặc sự kiện đặc biệt.

Trên đây là toàn bộ quy trình sản xuất bia thường thấy. Tuy nhiên, mỗi nhà máy sản xuất bia có thể có các phương pháp và quy trình sản xuất riêng biệt, nhằm tạo ra những loại bia độc đáo và đáp ứng yêu cầu của thị trường.

Lời kết

CNSG hy vọng với những thông tin trên đã giúp bạn biết được một quy trình sản xuất bia và những nguyên liệu chính tạo nên hương vị đặc trưng của đồ uống này là như thế nào. Qua một quy trình phức tạp và công phu, những hạt mạch tinh túy đã được biến đổi thành những ly bia thơm ngon mà chúng ta thường thấy.

Logo Công ty TNHH Công nghiệp Sài Gòn

Được thành lập từ năm 2010, Công ty TNHH Công Nghiệp Sài Gòn (CNSG) đã có nhiều năm kinh nghiệm trong nghành công nghiệp thiết bị nâng hạ, là đối tác của các doanh nghiệp và tập đoàn lớn trong nước như: Vingroup, Viettel,.., Các sản phẩm và dịch vụ của chúng tôi được ủy quyền và nhập khẩu trực tiếp từ các nhà máy sản xuất nên có mức giá cực kỳ ưu đãi dành cho khách hàng.